为什么苦？

鸽子煲汤是中华传统美食，以其鲜美、营养丰富而广受欢迎。搭配灵芝、红枣、枸杞、桂圆更能使其口感更佳，汤鲜味美。但有些人在食用时，会感到汤有苦味，这到底是为什么呢？

产生苦味的原因是什么？

首先，要知道的是，产生苦味并不是煲汤的本身所固有的特征，而是由于制作过程中一些不当操作所造成的。

一是鸽子处理不当，含有泥土、草屑等杂物，导致其本身带有苦味，从而影响煲汤的口感。二是煲汤时加入的材料质量不过关。用营养成分不好、品质不佳的枸杞、灵芝等原料煲汤，会造成汤的余味苦涩。

如何避免？

选用优质的原材料非常重要。灵芝、红枣、枸杞、桂圆这些常见的材，选购时一定要认准正规的品牌，切勿贪图便宜购买劣质的成分。同时，先将材料浸泡过清水，能去除多余的灰尘和异物。

处理鸽子的时候，要彻底去除泥土、草屑等杂质，并用清水淘洗几遍，以确保其干净无异味。

煮汤的时候，一定要足量的清水，加热后一定要将其煮开，揭盖改用小火、文火，保持温度，慢慢熬煮，去除汤面的浮沫。以确保煮出的汤鲜味更加浓郁、丰富。在加入各类材料时，确保时间均匀，根据需要加入适量的盐等调料。

结语

总之，煲汤是一门技术活，仅仅只是把材料和水倒在一起煮就能成功，没有千锤百炼的细心和技巧的话，很难煮出口感好、味道正的煲汤。所以，切记要慢工细活，认真煮汤。避免上文所述的苦味发生，才能使得煲汤更加健康、营养、美味。

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