本文目录

1. 糖含量测定，测总糖时为何要将样品水解怎样判断水解完全
2. 1克淀粉能转化成多少糖
3. 总糖含量是什么意思

糖含量测定，测总糖时为何要将样品水解怎样判断水解完全

目前还不能直接对多糖进行测定，普遍是把多糖水解测定还原糖含量再反算出多糖的含量，这样会容易很多，常利用还原糖和酸生成有色物质利用分光光度法测量出含量。

判断是否水解完全，以淀粉为例，在水解液中加入碘，观察是否变蓝来判定水解是否完全

1克淀粉能转化成多少糖

1g淀粉含20-40%还原糖。

淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

总糖含量是什么意思

总糖测定就是测定所有糖的含量，（还原糖和总糖含量），还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。利用糖的溶解度不同，可将样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来，对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖，进行总糖的含量测定（还原糖以葡萄糖含量计）。

还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其他产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕色红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光吸收值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中总糖的含量。由于多糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需加入一分子水，所以在计算多糖含量时应乘以0.9。

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