本文目录

1. 多糖是否会受热分解
2. 在多糖提取过程中，为什么温度不能过高
3. 为什么多糖在高温条件下不会发生改变

多糖是否会受热分解

多糖在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上有变化，不会有质的变化。多糖(polysaccharide)分为：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)和不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸)在高温180度以上由于焦化作用呈棕褐色。

在多糖提取过程中，为什么温度不能过高

温度过高直接分解了多糖了。多糖被破坏，就无法提取了。

为什么多糖在高温条件下不会发生改变

因为多糖的结构比较稳定，只有在特定的条件下才会发生改变（例如有酶等条件。）