本文目录

1. 剩饭剩菜热了吃安全吗
2. 迷你圆白菜怎么做好吃

剩饭剩菜热了吃安全吗

今天是大年初六，在多数家庭里，节日餐桌往往是鱼肉满桌、菜肴超量的状态，剩菜剩汤多到冰箱都不够放。

为不剩菜而拼命地“光盘”，肯定不利于健康；把剩菜全部扔掉，也会造成食物浪费，所以普遍都是放在冰箱里下顿热一热接着吃。

有网友就担心了：剩饭剩菜热了吃安全吗？

答案抢先看：

剩主食、剩荤菜、剩汤要彻底加热杀菌后再食用，而剩素菜建议当餐吃完。

利用剩食的同时也要兼顾食品安全，超哥这里把剩食分成三类：剩菜、剩主食和剩汤，再分别用不同方案来处理。

【剩菜】

荤菜分装收纳，素菜当餐吃完。

荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，放入冷冻室则可保存一周以上，以后每次取出一份，彻底加热杀菌后再食用。

荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可以完全保留，口味上也没有明显变化，因此荤菜是可以热了吃的。

要注意的是：

在荤菜当中应先吃完水产品，这是因为水产品更容易污染有害微生物，蛋白质也容易被微生物分解。

举个例子，虾蟹贝类等水产品烹调通常以鲜嫩为主，加热时间较短，如果加热不透而未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致微生物的繁殖风险。

而对于蔬菜而言，由于蔬菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐，成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失严重，反复加热之后，蔬菜的颜色变暗，质地软塌，失去美食感，故而应尽量一餐吃完，特别是不便加热的凉拌蔬菜，好不要剩下[1]。

【剩主食】

米饭冷藏，面食冷冻。

如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以把它分成两份放入冷藏室保存，第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类配料，一起煮成粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭，这样既能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。

如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。第二天食用的可冷藏，否则放人冷冻室，需要食用时上蒸笼蒸，口感新鲜如初。

【剩汤】

煮沸盖严，及时冷藏。

剩鸡汤、肉汤之类的食物，由于体积很大冰箱里往往放不下，这时简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火，绝对不开盖子，这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积[2]。

当然，剩汤量如比较小，可放冷藏室保存处理时就简单多了，剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都能用同样方法来保存。

【总结】

剩主食、剩荤菜、剩汤要彻底加热杀菌后再食用，而剩素菜建议当餐吃完。

超哥提醒：

一、不要因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量，这实质上是得不偿失的；

二、发现剩食味道已不新鲜了，一定要毫不犹豫地扔掉，避免食物中毒。

“超哥话食”关注食品安全，关爱你的健康。

参考文献

[1]范志红.剩饭剩菜咋处理[J].江苏卫生保健,2017(4):47.

[2]范志红.节日的剩饭剩菜怎么处理?[J].健康大视野,2017(3):82-83.

作者：廖钰樱赵力超

迷你圆白菜怎么做好吃

我是私家美食达人冯姐，很高兴回答你的问题。

迷你圆白菜怎么做好吃，下面我与你分享四种圆白菜的做法。

第一种做法。

1凉拌圆白菜，把圆白菜剥开洗净，切成小块。

2锅里放水大火烧开，放圆白菜焯水五分钟，捞出。

3准备料汁，葱姜蒜，红辣椒，醋，盐。

4葱姜蒜，切碎，辣椒切丝。

5醋和盐调汁把焯好菜调好。锅里放油烧热，放葱姜蒜爆香，趁热浇到菜上，搅拌均匀。美味好吃的凉拌圆白菜就做好了。

第二种做法，红烧圆白菜。

1准备食材，大肉，圆白菜，葱姜蒜，油，盐。

2圆白菜切块，放开水里焯水两分钟，这样圆白菜更容易入味。

3肉切块，锅里放油烧热放肉炒熟，成出备用。

4锅里放油烧热，放葱姜蒜，辣椒爆香，放焯好水的圆白菜，肉快速翻炒，加盐。出锅装盘。美味好吃的红烧圆白菜就做好了。

第三种做法，番茄红烧圆白菜。1准备食材，圆白菜，番茄，葱姜蒜，花椒，辣椒。

2圆白菜切块，番茄切丝，锅里放水烧开，放圆白菜下锅焯水两分钟，捞出备用。

3锅里放油烧热，花椒，葱姜蒜，辣椒爆香，先放番茄，翻炒，再放焯好的圆白菜快速翻炒，放盐，出锅装盘。美味好吃的番茄红烧圆白菜就做好了。

第四种做法，素炒圆白菜。

1准备食材，圆白菜，葱姜蒜，辣椒，花椒。

2把圆白菜洗净，切块。

3锅里放水烧开，放圆白菜焯水两分钟，捞出备用。

4锅里放油烧热，放花椒，葱姜蒜爆香，放焯好的圆白菜快速翻炒，放盐。出锅装盘就可以了。

希望我的回答能帮到你，关注我每天都有美食与你分享。

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